[发明专利]一种大米复合营养谷物保健饮料的加工方法

摘要

一种大米复合营养谷物保健饮料的加工方法，是将大米、花生及莲子分别处理后与葛根粉混匀打浆，糊化后酶解，再加入其他肌醇等物质均质、杀菌。本方法加工成的饮料，提高了其保健功能及风味，低脂肪，高蛋白，风味足，香味醇厚；不需要大量添加蔗糖或甜味剂，不添加牛乳或植脂末增加风味，不含防腐剂，完全符合国家食品安全的各项标准。

主权项

一种大米复合营养谷物保健饮料的加工方法，其特征在于，该方法步骤如下：（1）选取45‑80g无虫蛀、无杂质的大米，将大米于115‑125℃翻炒18‑22min，使大米表面成淡黄色；选取4‑12g颗粒饱满、大小适中且无霉变虫蛀、杂质的花生，清洗后将花生于100℃蒸煮28‑32min；选取8‑20g颗粒饱满、无霉变虫蛀、无杂质的莲子，清洗后将莲子于100℃蒸煮28‑32min；将处理后的大米、花生及莲子混合，加入5‑10g葛根粉，混匀，再加入为大米、花生、莲子及葛根粉重量3倍的水混匀，打浆，得浆液；（2）将浆液加热至90‑100℃糊化15‑60min，降温至70‑90℃，加入0.2‑1.5g/L的a‑淀粉酶水解30‑90min；再降温至40‑60℃，加入0.2‑1.5g/L的糖化酶酶解30‑90min，得反应溶液；（3）于上述反应溶液中加入0.2‑0.6g肌醇、0.1‑0.3g山楂黄酮、5‑30g低聚果糖、1‑10g牛磺酸、0.1‑0.5g维生素C、0.01‑0.1g维生素E、0.1‑0.3g维生素B1、0.1‑0.3g 维生素B2、0.1‑0.3g 维生素B6、0.05‑0.20g99%质量浓度的葡萄糖酸锌、含硒2‑20µg的富硒水、0.5‑2g蔗糖酯、0.5‑1g卵磷脂及0.5‑1g海藻酸钠，混匀，用胶体磨研磨4‑6min，得调配溶液；（4）将调配溶液加水定容至1000ml，均质、灭菌。