[发明专利]一种牛肉腌制方法

摘要

本发明公开了一种牛肉腌制方法，其加工工艺主要包括牛肉浸泡、超声波腌制等。本发明的有益效果是本发明通过结合浸泡、超声波处理同时腌制、以及特殊的微量元素添加方法，对新鲜牛肉进行腌制，最终实现合理补充锌和二十二碳六烯酸的目的，同时满足人们对牛肉口感、外观、风味、营养成分、保质期等多方面的要求，可进一步加工成多种牛肉产品，如牛肉粒、牛肉酱、牛肉丸子、牛肉调味料等。

主权项

一种牛肉腌制方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)浸泡取新鲜牛肉，切块，用0.1％柠檬酸水浸泡20‑30分钟，除去血水后用0.1％碳酸氢钠水溶液浸泡20‑30分钟，再次去除血水杂质等沥干；(2)超声波处理按如下比例准备腌制液：牛肉100份、乳酸5份、柠檬酸12份、碳酸氢钠0.2份、木瓜蛋白酶0.5份、无花果蛋白酶0.5份、转谷氨酰胺酶0.2份、马铃薯淀粉1份、水10份，腌制过程中进行超声波处理，超声波参数如下：300W、120kHz、超声时间为20‑30分钟；(3)将葡萄糖酸锌0.6‑1.3份溶于80‑90℃的热水中制成葡萄糖酸锌饱和溶液；(4)将二十二碳六烯酸1‑2份与橄榄油6‑8份混合后搅拌均匀得到混合油组分；(5)将上述超声波处理后经沥干后的牛肉平整的放入注射机，设置每根针头距离为1cm，分别将上述葡萄糖酸锌饱和溶液和混合油组分注射到牛肉中，将牛肉正反面各注射一遍，注射时间不得超过30min，注射完成后将牛肉静置2h，然后在70‑80℃条件下烘干；(6)将烘干后的牛肉进行超微粉碎，过筛后得到牛肉超微粉；(7)将牛肉超微粉混入调味料进一步按照常规工艺制备牛肉产品。