[发明专利]蒜香味胡萝卜片及其制备方法在审
| 申请号： | 201710280019.X | 申请日： | 2017-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN107048276A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 贾冬英;彭梦瑶;高畅;迟原龙;姚开;杨飞飞 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23B7/005;A23B7/16 |
| 代理公司： | 成都科海专利事务有限责任公司51202 | 代理人： | 黄幼陵,麦迈 |
| 地址： | 610065 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明为蒜香味胡萝卜片的制备方法，步骤依次如下，(1)半脱水将胡萝卜洗净切片后于下干燥至其水分含量为40～55wt％，得到半脱水胡萝卜片；(2)腌制将步骤(1)得到的半脱水胡萝卜片与含蒜泥的腌制料搅拌均匀后，于4～10℃下密封腌制至少48h，得到腌制胡萝卜片；(3)灌装、淋油、冷却将步骤(2)中得到的腌制胡萝卜片装入已清洗消毒的包装容器中，然后加入质量为腌制胡萝卜片质量的40～50％、温度为120～130℃的熟化食用植物油并趁热将包装容器封盖，封盖后冷却至室温。本发明所述蒜香味胡萝卜片拥有全新的食品风味，有利于扩大胡萝卜市场并适应于食品市场多元化发展的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 香味 胡萝卜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种蒜香味胡萝卜片的制备方法，其特征在于步骤依次如下：(1)半脱水将胡萝卜洗净切片后于下干燥至其水分含量为40wt％～55wt％，得到半脱水胡萝卜片；(2)腌制将步骤(1)得到的半脱水胡萝卜片与含蒜泥的腌制料搅拌均匀后，于4℃～10℃下密封腌制至少48h，得到腌制胡萝卜片，所述半脱水胡萝卜片与含蒜泥的腌制料的质量比为1：(0.5～0.7)；(3)灌装、淋油、冷却将步骤(2)中得到的腌制胡萝卜片装入已清洗消毒的包装容器中，然后加入质量为腌制胡萝卜片质量的40％～50％、温度为120℃～130℃的熟化食用植物油并趁热将包装容器封盖，封盖后冷却至室温。
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