[发明专利]一种营养健康豆干的制备方法

摘要

本发明涉及豆制品加工领域，公开了一种营养健康豆干的制备方法。首先在原料使用上，精选优质的黄豆搭配白芸豆和麦芽，补充了膳食纤维，同时解决了豆制品难消化易胀气的问题，添加的滑菇、甘草、栀子不仅提高了豆干的口感，同时具有了很好的保健作用，对常见疾病有很好的预防效果，在加工方法上，提高了蛋白质的浸出率，使用植物性添加剂来提高防腐效果，同时使用卤水浸泡后继续熏蒸，一方面提高了豆干的口感，另一方面也可以延长保质期。

主权项

一种营养健康豆干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）称取以下重量份的原料：黄豆400‑410份、白芸豆30‑35份、麦芽24‑28份、滑菇10‑15份、甘草5‑8份、栀子4‑6份、香辛料8‑10份、食盐2.5‑2.8份、植物性添加剂0.4‑0.5份、凝固剂0.3‑0.5份；（2）将上述重量份的黄豆、白芸豆和麦芽分别使用清水浸泡，待体积增大为1.2‑1.3倍时捞出，在蒸汽锅中加热至70‑80℃，焖10‑20分钟后趁热磨浆，加水量与黄豆的比例为1.8‑2.0：1，冷却后加入上述植物性添加剂混合均匀；（3）将滑菇、甘草和栀子经过脱水后，除去80‑90%的水分后，研磨成粉，加入到冷却的浆液中，加热煮沸，维持8‑10分钟，在搅拌下加入食盐和凝固剂，冷却凝固后挤压成型，得到豆干半成品；（4）将香辛料经过大火熬煮1‑2小时后，转为小火，将得到的豆干半成品放入到熬煮液中卤制20‑30分钟后捞出，沥干水分，使用香辛料渣对豆干进行熏蒸至含水量为30‑40%，包装灭菌即可。