[发明专利]一种发酵豆渣酱

摘要

本发明主要涉及食品技术领域，公开了一种发酵豆渣酱，由以下原料制成豆渣、卤水、花生、小米、胡萝卜、纳豆菌、乳酸菌、大蒜提取物；原料丰富，营养均衡，鲜香浓郁，粘度适中，酸辣适口，将豆渣变废为宝，价格低廉，使经济收入提高21.4%；将豆渣收集后进行冷冻干燥，去除豆渣中的水分，减少豆腥味，同时能够增加豆渣对卤水的吸收，增加产品香味；将小米炒至生香后加水熬煮，加快小米淀粉糊化，促进消化吸收，增加米粥的香味和粘稠度；将卤水和花生粉加入干豆渣后接入纳豆菌进行发酵，充分利用豆渣中的营养成分，产生纳豆激酶，增加鲜味，淡化豆腥味，促进消化吸收，保护心脑血管。

主权项

一种发酵豆渣酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：豆渣64~66、卤水22~24、花生17~19、小米17~19、胡萝卜11~13、纳豆菌3~5、乳酸菌4~6、大蒜提取物0.4~0.6；所述的卤水，是将香辛料洗净后炒至生香，加入冷水中，加水量为香辛料重量的4100~4300倍，加热煮沸后，自然冷却至40~45℃，再次加热煮沸至体积为原来的1/2，过滤，得卤水；所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：食盐22~24、干红辣椒14~16、香葱17~19、生姜11~13、胡椒6~8、花椒6~8、豆蔻6~8、陈皮5~7、草果5~7。