[发明专利]一种无醇啤酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种无醇啤酒的酿造方法，该酿造方法包括以下步骤步骤（一）配置原料；步骤（二）麦汁制备；步骤（三）麦汁处理；步骤（四）低温绝氧发酵。采用本发明酿造方法酿造的无醇啤酒，不仅具有啤酒的整体口味风格特征，酒体清亮透明、色泽金黄、泡沫洁白细腻丰富，有鲜明的麦芽和啤酒特有的香气，口感清爽纯正；而且还具有酿造成本低、发酵周期短、产品保存期长、设备投资小的技术优势。

主权项

一种无醇啤酒的酿造方法，其特征在于：该酿造方法包括以下步骤：步骤（一）配置原料：按照以下组份的重量份配比方案准备原料：麦芽：50‑80份；辅料：20‑50份；特种麦芽：3‑20份；酒花：0.05‑0.1份；步骤（二）麦汁制备：将按照步骤（一）配置的麦芽、辅料和特种麦芽按啤酒糖化工艺投料制备麦汁，在麦汁中添加酒花，然后采用大于120分钟的常压煮沸或大于60分钟的加压煮沸，将麦汁沉淀，分离热凝固物取澄清麦汁；步骤（三）麦汁处理：将步骤（二）的澄清麦汁冷却至0—5℃并充入二氧化碳气体或氮气，直至冷麦汁液气饱和，然后静置8—48小时沉淀，分离冷凝固物取澄清麦汁；步骤（四）低温绝氧发酵：在步骤（三）所得的澄清麦汁中加入酵母，麦汁在0—5℃绝氧条件下通过酒泵循环流动或二氧化碳气体/氮气搅拌发酵2—7天，发酵后的发酵液酒精度不超过0.5%（vol），然后再将发酵液中的酵母、悬浮物过滤分离，即制得无醇啤酒。