[发明专利]一种电氢化核桃蛋白乳增强蛋白储存稳定性的方法在审
| 申请号： | 201710282139.3 | 申请日： | 2017-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN107173520A | 公开（公告）日： | 2017-09-19 |
| 发明（设计）人： | 于殿宇;王立琦;刘欣;李丹;刘天一;江连洲 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14;C07K1/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供一种电氢化核桃蛋白乳增强蛋白储存稳定性的方法，研究研究电氢化的最佳反应条件，分别调节料液比(17～13)、电流密度(0.10A/cm2‑0.30A/cm2)、反应温度(40‑60℃)、反应时间(60‑120min)。测定蛋白质的羰基值、溶解性、乳化性和起泡性。最终本发明实现了电氢化核桃乳增强核桃蛋白稳定性，碘值由最初的142I2/100g oil降低到92I2/100g oil，为实际工业化生产奠定了坚实基础。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 氢化 核桃 蛋白 增强 储存 稳定性 方法 | ||
【主权项】：
一种电氢化核桃蛋白乳增强蛋白储存稳定性的方法：步骤一、研究电氢化的最佳反应条件，分别调节料液比(1:7～1:3)、电流密度(0.10A/cm2‑0.30A/cm2)、反应温度(40‑60℃)、反应时间(60‑120min)。步骤二、考察有上述反应条件下得到的氢化蛋白乳的储存稳定性，测定蛋白质的羰基值、溶解性、乳化性和起泡性。
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