[发明专利]抗老化玫瑰凉糕及其制备方法

摘要

本发明提供一种抗老化玫瑰凉糕及其制备方法，包括步骤浸泡、制浆、煮沸、打芡、熬浆、注模、冷却、检验、变温储藏，本发明的复合抗老化剂能够有效的抑制淀粉的老化，改善食品的保存品质、延长了货架期，本发明采用了α‑淀粉酶浸泡的方法，α‑淀粉酶可通过降低质量淀粉侧链长度，抑制支链淀粉的重结晶，延缓淀粉老化，本发明添加了糖渍玫瑰，丰富了凉糕的多口味与食用趣味性，本发明采用了变温储藏的方法，通过变温调节淀粉内晶体的成核速率和生长速率抑制支链淀粉的重结晶，可有效达到延缓淀粉老化的目的，由于本发明在工艺上采用了恒温加热熬煮的方法，与冲泡型凉糕粉相比，凉糕熟化程度高，糯性强，口味清香，透明清亮，软绵爽口。

主权项

一种抗老化玫瑰凉糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)浸泡：挑选颗粒饱满、表面圆滑有光泽的桂朝米，加入α‑淀粉酶和矿泉水浸泡过夜，过滤沥干，再次加入矿泉水浸泡；(2)制浆：取浸泡后的桂朝米水，用打浆机打成粗米浆；粗米浆过胶体磨得到米浆，加入糖渍玫瑰，得到糖渍玫瑰米浆；(3)煮沸：称取食用纯碱、复合抗老化剂，依次溶于矿泉水中，加热至微沸，并保持沸腾状态，得到预制液；(4)打芡：继续加热，边搅拌边加入玉米淀粉液，避免大量泡沫产生，得到半透明状勾芡液；(5)熬浆：继续加热勾芡液，边增大搅拌速度边加入米浆，搅拌、加热至轻微沸腾后转小火，继续搅拌、加热至米浆熟透；(6)注模：将熟透的米浆趁热倒入模具中，用塑料膜封口，得到成品；(7)冷却：用10‑15℃的流水进行冷却；(8)检验：挑选出不符合标准的产品，将其剔除；将合格产品包装成箱；(9)变温储藏：将凉糕20～28℃下放置3～7d后再置于0～8℃下储藏。