[发明专利]一种米鱼鱼糕的加工技术

摘要

发明公开了一种米鱼鱼糕的加工技术，包括以下步骤鱼肉前处理、漂洗与脱水、擂溃、成型及冷冻凝胶化、蒸煮。本发明的优点在于本发明米鱼鱼糕具有鱼肉的口感和风味，口感细腻，味道鲜美，肉白而细嫩，味鲜而不腥，营养丰富，富含高蛋白质、低胆固醇等特性；适宜不同人群的营养需求，食用价值高，未添加任何食品添加剂，符合现代营养标准，市场消费潜力大；弥补了现有技术的不足，设计合理，操作方便，生产效率高，便于推广应用。

主权项

一种米鱼鱼糕的加工技术，其特征在于：所述的加工技术包括以下步骤：1）鱼肉前处理：清洗米鱼，除去表面附着的黏液和细菌，去鳞、头、内脏，取肉，用大量清水清后沥干，备用；2）漂洗与脱水：采用清水漂洗法漂洗2~4次，再放入离心机中脱水；3）擂溃：将步骤2鱼糜加入斩拌机内擂溃，再加入食盐擂溃，然后再加入蛋清、淀粉、肥肉糜、香柑内酯、愈创木酚、糖、料酒，擂溃；4）成型：将步骤3物料立即装入模具中成型，冷冻凝胶化；5）蒸煮：将步骤4模具放入蒸锅中，首次蒸煮后在米鱼鱼糕表面均匀地抹上鸡蛋黄，再二次蒸煮后冷却即得米鱼鱼糕。