[发明专利]一种草莓浆及其制备方法

摘要

本发明提供一种草莓浆及其制备方法，其中，该方法包括草莓原料质量控制、清洗、去萼切片、打浆、调配、高场强超声波杀菌、灌装。其中，高场强超声波杀菌的条件为频率为15‑30kHz,能量密度100‑1000W/cm2，温度0‑30℃，时间0.5‑20min。本发明杀菌过程中始终采用常温，大大降低了高温对草莓风味及营养的破坏作用；杀菌过程能同时增大果浆的粘度，提高产品的稳定性，改良产品的风味和口感。

主权项

一种草莓浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料质量控制：挑选八九成熟、无病虫害、无腐烂的鲜果；(2)清洗：利用自动清洗机将原料清洗干净，以除去原料表面的尘土、微生物及其他杂质；(3)去萼切片：去除草莓绿萼，并将草莓切成3‑7mm薄片；(4)打浆：将步骤(3)处理的草莓片输送至打浆机，加水混合打浆；(5)调配：将步骤(4)得到的果浆进行糖酸调配，并搅拌均匀；(6)高场强超声波杀菌：调配完成的果浆进行高场强超声波处理；(7)灌装：果浆采用PP塑料杯进行灌装、封口。