[发明专利]一种提高流沙馅料烘焙品质的加工方法

摘要

本发明属于流沙馅料技术领域，具体涉及一种提高流沙馅料烘焙品质的加工方法，在流沙馅料中添加相当于其重量38‑45%的改良剂，所述改良剂在流沙馅料制成浆料，降温至55‑60℃后加入，此时用蒸汽保温，搅拌至改良剂在浆料中完全溶解，继续搅拌2‑3分钟，将至常温即得。本发明相比现有技术具有以下优点本发明中通过在现有的流沙包馅料制作基础上添加改良剂，同时提高馅料在高温时的凝胶性和保水性，提高流沙馅料烘焙产品的品质；在保证口感的同时避免出现爆馅或内部空洞的现象，改良剂还能适当延长流沙馅料烘焙产品的存放期。

主权项

一种提高流沙馅料烘焙品质的加工方法，其特征在于，由重量份计，流沙馅料由咸蛋黄100份、白砂糖40份、黄油30份、奶粉30份、麦芽糊精8份、菊粉6份、吉士粉6份制成，在流沙馅料中添加相当于其重量38‑45%的改良剂，改良剂包括以下重量份的原料：羟丙基淀粉14‑18份、乙酰化磷酸双淀粉12‑16份、蛋黄磷脂3‑8份、大豆蛋白多肽2‑4份、食用胶1‑2份、薏仁精油1‑2份、酶制剂0.6‑0.8份、黑米提取物0.2‑0.4%；流沙馅料的制备方法包括以下内容，所述改良剂在流沙馅料制成浆料，降温至55‑60℃后加入，此时用蒸汽保温，搅拌至改良剂在浆料中完全溶解，继续搅拌2‑3分钟，将至常温即得。