[发明专利]一种豆腐色素添加剂的制备方法

摘要

本发明主要涉及食品添加剂加工技术领域，公开了一种豆腐色素添加剂的制备方法，包括护色、粗提、干燥、加料、包装；方法简单，可进行批量生产，原料广泛，价格低廉，不含任何有毒化学试剂，安全健康，易于推广，较传统纯植物提取色素经济收入提高17.7%；向原料中加入维生素C，避免原料产生褐变，保持色泽鲜绿，将原料冷冻干燥，节约无水乙醇用量，节省成本，保留原料中的营养成分，增加原料多孔性，促进营养及叶绿素的释放，提高营养及叶绿素提取率；向护色原料中加入无水乙醇，先低温震荡提取，初步提取色素，再低温超声，充分破坏组织结构，促进叶绿素释放，使叶绿素的提取率提高8.7%，节约原料和成本。

主权项

一种豆腐色素添加剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）护色：选择新鲜原料，清洗干净，切碎，均匀喷洒质量浓度为0.03~0.05%的维生素C溶液，冷冻干燥至含水量为7~9%，得护色原料；（2）粗提：向护色原料中加入护色原料重量50~60倍量的无水乙醇，混合均匀，于1~4℃、56~58转/分钟震荡3~4小时，过滤，向滤渣中加入滤渣重量30~40倍量的无水乙醇，于1~4℃、31~33kHz超声20~25分钟，过滤，合并所有滤液，得提取液；（3）干燥：将提取液经42~44℃、58~60转/分钟旋转蒸发至干，得原色素；（4）加料：向原色素中加入葡糖酸内酯和魔芋淀粉，混合研磨至240~280目，得豆腐色素添加剂；（5）包装：真空包装，辐射杀菌，检验，得成品。