[发明专利]一种营养价值高、热量低、风味绝佳、稳定性能好的五谷杂粮乳酸菌饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种营养价值高、热量低、风味绝佳、稳定性能好的五谷杂粮乳酸菌饮料的制备方法，将紫薯、玉米粒、芋头、山药、小米、黑米、绿豆和麦芽混合，获得混合原料，对混合原料进行加热处理、果胶酶酶解、纤维素酶酶解、淀粉酶酶解、蛋白酶酶解、美拉德反应、发酵、调味、均质，制得所述五谷杂粮乳酸菌饮料。本发明方法制得的乳酸菌饮料含有多种营养物质，营养均衡，具有保健功效，风味酸甜可口，具有五谷杂粮特殊的风味，且整体饮料在货架期内稳定性能好，不会发生沉淀，热量值低，不会给机体带来过多热量负担。

主权项

一种营养价值高、热量低、风味绝佳、稳定性能好的五谷杂粮乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）将紫薯、玉米粒、芋头、山药、小米、黑米、绿豆和麦芽混合，获得混合原料；2）将所述混合原料于550~650W微波功率 、80~90℃下处理10~15 min，并进行破碎，获得混合熟料；3）将所述混合熟料与水按照1 g：40~50 mL的质量体积比混合均匀，得到底物混合液，向所述底物混合液中加入果胶酶，于0.4~0.6MPa、40~50℃、pH4.0~4.5的条件下加热酶解20~25 min；4）向步骤3）酶解后的溶液中纤维素酶，于60~65℃、pH5.0~6.0、300~400W超声波功率的条件下加热酶解30~40 min；5）向步骤4）酶解后的溶液中加入α‑淀粉酶和胰淀粉酶，于65~80℃、pH6.5~7.5条件下加热酶解45~65 min；6）向步骤5）酶解后的溶液中加入菠萝蛋白酶和中性蛋白酶，于55~65℃、pH5.5~5.8的条件下加热酶解15~25 min后，过滤取滤液，得到酶解液；7）向所述酶解液中添加半胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、谷氨酸和赖氨酸，于400~500W超声波功率、90~100℃下加热反应60~80 min；8）向步骤7）反应后的酶解液中加入鲜牛乳和蔗糖调和均匀，并进行灭菌处理，将灭菌处理后的溶液冷却至室温，得到混合发酵底物；9）向步骤8）所述混合发酵底物中加入含有干酪乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和青春双歧杆菌的复合菌液，于35~40℃下发酵培养12~16 h，收集发酵后的发酵液，将收集的发酵液于45~60MPa的均质压力下均质5~10 min，即制得所述营养价值高、热量低、风味绝佳、稳定性能好的五谷杂粮乳酸菌饮料。