[发明专利]一种小龙虾虾尾风味调理食品的加工方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种小龙虾虾尾风味调理食品的加工方法。所述加工方法包括真空滚揉腌制、微波预处理、油炸、调味、包装、电子束杀菌。本发明采用真空滚揉腌制对带壳虾尾进行低盐快速腌制，实现了对虾肉的保水、护色，有利于较好地保持虾肉的色泽、质地、嫩度和口感品质；采用微波处理技术实现了虾肉的快速预干燥和轻微膨化，通过微波处理结合后续油炸工艺控制虾肉的水分，确保虾肉的嫩度、咀嚼性均较好，有利于保持虾肉原有的口感品质；最后，采用真空包装结合电子束杀菌工艺，所述小龙虾虾尾风味调理食品在4℃冷藏条件下货架期达6个月以上，相比其他小龙虾冷冻调理食品，其虾肉弹性、嫩度、咀嚼性等质地特性指标均更佳。

主权项

一种小龙虾虾尾风味调理食品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）真空滚揉腌制：以新鲜的带壳小龙虾虾尾为原料，加入腌制液，采用真空滚揉技术对带壳小龙虾虾尾进行腌制，腌制结束后，4℃条件下预冷备用；（2）微波：将步骤（1）腌制好的带壳小龙虾虾尾进行微波预处理；（3）油炸：将步骤（2）微波预处理后的带壳小龙虾虾尾进行高温油炸，油炸结束后，沥干；（4）调味：向油炸沥干后的带壳小龙虾虾尾中添加调味料，搅拌混合均匀；（5）包装：调味结束后，对带壳小龙虾虾尾进行包装；（6）杀菌：包装结束后，采用电子束对带壳小龙虾虾尾进行杀菌，即获得成品。