[发明专利]一种高原野生菌的加工制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高原野生菌的加工制备方法。包含如下步骤（1）采收，（2）速冻，将所采收的野生菌在采收后30min内置于速冻设备中速冻，速冻温度为‑30~‑20℃，速冻时间为20min；（3）运输，（4）解冻，（5）水煮，将解冻后的野生菌置于沸水中进行水煮，水煮时间为15~25min，水煮后得到熟菌；（6）烘干，（7）油炸，将烘干后的熟菌与大蒜、辣椒、花椒、食盐一起置于110℃的油锅中进行油炸，油炸时间控制在2.5~5min，所加入的各种组分的重量份比为熟菌100份，大蒜5份，辣椒2‑5份，花椒1‑4份，食盐0.1‑1份；（8）脱油，（9）装袋。本发明通过先煮熟，再油炸的加工方式，既保证了野生菌鲜嫩的口感，同时使得制得的熟菌均由香脆感。

主权项

一种高原野生菌的加工制备方法，其特征在于，包含如下步骤：（1）采收，选择连续3‑5天晴天期间采收野生菌；（2）速冻，将所采收的野生菌在采收后30min内置于速冻设备中速冻，速冻温度为‑30~‑20℃，速冻时间为20min；（3）运输，将经过速冻的野生菌通过冷藏车运输至加工区，冷藏车内的温度保持在‑10~‑15℃；（4）解冻，将冷藏车内拿出的野生菌置于常温水中8‑10min进行解冻；（5）水煮，将解冻后的野生菌置于沸水中进行水煮，水煮时间为15~25min，水煮后得到熟菌；（6）烘干，将所得到的熟菌在150~250℃的条件下进行烘干；（7）油炸，将烘干后的熟菌与大蒜、辣椒、花椒、食盐一起置于110℃的油锅中进行油炸，油炸时间控制在2.5~5min，所加入的各种组分的重量份比为：熟菌100份，大蒜5份，辣椒2‑5份，花椒1‑4份，食盐0.1‑1份；（8）脱油，对经过油炸的熟菌进行脱油处理；（9）装袋，将经过脱油的熟菌进行真空装袋，袋中真空度控制在0.1~0.5Pa。