[发明专利]一种覆盆子酵素的制备方法

摘要

本发明公开了一种覆盆子酵素的制备方法，包括筛选、护色、粉碎过筛、发酵前处理、植菌、再经过滤、检验合格、灌装，即得覆盆子酵素步骤，本发明很好的利用了覆盆子的营养价值，拓展了覆盆子的潜在价值，为人们提供了一种口感俱佳、营养价值极高的覆盆子酵素产品，具有减轻肠道负荷，激活健康循环体系，调节微生态平衡，增强人体细胞活力，净化血液，促进新陈代谢，启发人体细胞活力，增强新陈代谢功能，提升机体年轻化的作用，心脏病、肝病等慢性病有一定的预防作用，有疏肝醒脾、补血之功效，长期食用亦可嫩滑皮肤，起到美白养颜的作用，可以广泛用于保健品或化妆及美容产品。

主权项

一种覆盆子酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)筛选：选择新鲜、大个、成熟的覆盆子，经过筛选，去掉覆盆子梗、叶及其他异物，洗净放置筛网上沥干；(2)护色：将覆盆子倒入护色溶液中进行护色处理，浸泡3～5h后取出，放置筛网上沥干；(3)粉碎过筛：将步骤(2)的覆盆子与饮用水按照重量比为1：1混合后进行高速匀浆处理，过100～200目后将未过筛的覆盆子与饮用水以2：1混合后再进行高速匀浆处理，得到均匀覆盆子糊；(4)发酵前处理：向覆盆子糊中加入已经酶解处理及酶灭活处理的果胶酶，果胶酶加入量为1500U/g，果胶酶多糖含量是2.5％，混合均匀后经灭菌处理，得到无菌覆盆子酶解液；(5)第一次植菌：向步骤(4)的无菌覆盆子酶解液加入其重量3～5％的酿酒酵母，置于30～35℃条件下发酵6～10d，每天搅拌两次，发酵结束后过100～200目筛即得一次滤液；(6)第二次植菌：向步骤(5)的一次滤液中加入其重量7～10％的山楂酱、黄皮酱、葡萄汁、哈密瓜汁、金银花粉，混合均匀，搅拌状态下加入液酱混合物重量1.2～2％的醋酸菌培养液，发酵12～16d得到发酵液；(7)第三次植菌：向步骤(6)的发酵液接入乳酸菌，置于32～36℃的发酵房中进行发酵，得到酵素液；(8)上述酵素液再经过滤、检验合格、灌装，即得覆盆子酵素。