[发明专利]一种极端高静压对鲜切胡萝卜的杀菌保藏方法

摘要

本发明公开了一种极端高静压对鲜切胡萝卜的杀菌保藏方法。将胡萝卜在定量冰水混合物中真空预包装，利用700‑1200MPa压力条件和特定的杀菌时间、特定的升压、卸压速率得到可在预期储存期限保藏的鲜切胡萝卜。本发明的方法，能很好地延长鲜切胡萝卜货架期，且胡萝卜中过氧化物酶，果胶甲酯酶，聚半乳糖醛酸酶均被钝化，在很大程度上使得胡萝卜细胞壁中果胶不被破坏，从而保持了胡萝卜的品质。该方法杀菌工艺简单，并且很好地保持了胡萝卜的营养价值和品质，为鲜切果蔬的杀菌保藏开辟了新的方向。

主权项

一种极端高静压对鲜切胡萝卜的杀菌保藏方法，其特征在于，按照如下步骤进行:(1)选取新鲜胡萝卜用自来水清洗后，去皮，选取中间部位切成直径2‑4cm，高为8‑12cm的圆柱，放入包装袋中，加入冰水混合物，真空包装；(2)杀菌：采用极端高压设备对胡萝卜圆柱进行极端高静压处理，选用传压介质，设定压力条件为700MPa‑1200MPa，保压时间为1‑2min，并设置升压速率为10‑40MPa/s，卸压速率为70‑100MPa/s；(3)保藏：保压完成之后立刻卸压，卸压完成后将样品取出，复置于冰水中冷却10‑15min，冷却后将果蔬贮藏于4℃冰箱冷藏。