[发明专利]一种花样奶布丁及其制备方法在审
| 申请号： | 201710317279.X | 申请日： | 2017-05-04 |
| 公开（公告）号： | CN107080173A | 公开（公告）日： | 2017-08-22 |
| 发明（设计）人： | 鄢明辉;刘振民;吴正钧;游春苹 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L9/10 | 分类号： | A23L9/10;A23L19/00;A23L33/135 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙)11312 | 代理人： | 张立娟 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种花样奶布丁的制备方法，包括以下步骤(a)将肠膜明串珠菌CGMCC No.10064接种入番茄汁培养基中，发酵24‑48h，得到发酵产物为番茄汁发酵产物；(b)将肠膜明串珠菌CGMCC No.10064接种入脱脂乳培养基中，发酵24‑48h，得到发酵产物为脱脂乳发酵产物；(c)将所述发酵产物分别进行巴氏杀菌，再倒入同一容器中冷却，得到花样奶布丁；步骤(a)和(b)中，菌种接种量为106‑107CFU/mL；番茄汁培养基和脱脂乳培养基分别含有质量分数为5‑10％的蔗糖。通过上述技术方案中的方法，可以得到营养丰富且不含食品添加剂的花样奶布丁，营养又健康，并且增加了产品的趣味性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 花样 布丁 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种花样奶布丁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)将肠膜明串珠菌CGMCC No.10064接种入番茄汁培养基中，发酵24‑48h，得到发酵产物为番茄汁发酵产物；(b)将肠膜明串珠菌CGMCC No.10064接种入脱脂乳培养基中，发酵24‑48h，得到发酵产物为脱脂乳发酵产物；(c)将所述发酵产物分别进行巴氏杀菌，再倒入同一容器中冷却，得到花样奶布丁；步骤(a)和(b)中，菌种接种量为106‑107CFU/mL；番茄汁培养基和脱脂乳培养基分别含有质量分数为5‑10％的蔗糖。
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