[发明专利]一种水牛乳清蛋白肽乳酸菌饮料的制备方法

摘要

本发明提供了一种水牛乳清蛋白肽乳酸菌饮料的制备方法，其是以水牛乳干酪副产物乳清为原料，制备乳清抗氧化肽基料，同时以生水牛乳为原料，制备发酵水牛乳，通过调节水牛乳清抗氧化肽基料与发酵水牛乳的比例，并添加白砂糖和食品添加剂，得到富含水牛乳清抗氧化肽的乳酸菌饮料产品。该方法实现了水牛乳干酪副产物的综合利用，而且得到的乳酸菌饮料蛋白与多肽含量以及乳酸菌数稳定，相对于普通乳酸菌饮料及发酵乳，肽含量高，具备更强的抗氧化能力，更易消化吸收，无副产物产生，不仅节约成本还绿色环保。

主权项

一种水牛乳清蛋白肽乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下工序：1)制备乳清抗氧化肽基料①取生水牛乳，制备酶凝型水牛乳新鲜干酪，收集副产物乳清，并测定乳清的蛋白质质量分数，确定乳清的蛋白质含量；②在步骤①的乳清中加入食品级NaOH将pH调节至6.0‑7.0，再按乳清的蛋白质含量每克添加2000‑6000U的酶，并在45‑55℃条件下进行酶解1‑3h，然后在85‑95℃条件下灭酶5‑10min，而后冷却至4‑20℃即得乳清抗氧化肽基料；2)制备发酵水牛乳①取生水牛乳作为原料乳，而后进行部分脱脂处理，得部分脱脂乳，控制所述部分脱脂乳的蛋白含量≥4.0g/100g，脂肪含量为0.5‑4.0g/100g；②在上述步骤①所得的部分脱脂乳中加入发酵菌种，在39‑43℃条件下恒温发酵，当酸度达到70‑80°T时停止发酵，冷却至4‑20℃，得到不含白砂糖的发酵水牛乳；3)将步骤1)所得的乳清抗氧化肽基料与步骤2)所得的发酵水牛乳混合，混匀得混合物料，其中，所述乳清抗氧化肽基料与所述发酵水牛乳的质量比为(50‑90):(10‑50)；4)将步骤3)所得的混合物料中加入白砂糖及海藻酸丙二醇酯，其中，所述白沙糖的添加量占所述混合物料的1‑4g/100g，所述海藻酸丙二醇酯添加量占所述混合物料的0.5‑2.0g/kg，混合均匀后装罐，即得成品乳酸菌饮料。