[发明专利]一种熟栗香绿茶的加工方法

摘要

本发明提供一种熟栗香绿茶的加工方法，是通过分步精准控制设施摊青和补水缓摊技术，实现内含成分的缓慢定向转变，结合电磁滚筒三段杀青技术，真正实现“高温杀青、先高后低”的效果，获得好的香气的同时，滋味和色泽品质也能保持优异，通过熟化提香技术，进一步丰富香气组分，提高香气浓度，结合滚烘同时干燥和低温烘焙技术，固定并突出熟栗香风味特色。本发明方法设计合理，以茶产品好喝、好闻、价格实惠为目的，通过对传统工艺技术进行改进、优化，将特殊工艺融入总体的加工流程，实现内质风味的提升，从而为消费者提供一种滋味醇爽、香气中带有明显熟栗香、口感醇爽的新型绿茶产品。

主权项

一种熟栗香绿茶的加工方法，其特征在于，通过以下步骤实现：(1)选用小叶种的茶树品种，嫩度为1芽2叶初展‑1芽3叶的鲜叶为制作原料；(2)鲜叶采制时期在4月‑5月上旬以及9月，鲜叶氨基酸含量在3.0‑5.0％，茶多酚含量25‑30％；(3)采用设施摊青系统对鲜叶进行摊放处理，摊青系统的环境温度控制在25‑27℃，相对湿度控制在60‑70％，同时每隔1h通风5min，达到输入O2，排出CO2的效果，让鲜叶进行缓慢而持续的呼吸作用和物质转换；(4)鲜叶摊青至含水率70％时，利用补水缓摊技术，将设施摊青系统的环境湿度提高至80‑85％，同时喷洒少量水分在鲜叶表面，一方面让脂类香气前体物质更多转换，另一方面让已形成的氨基酸、可溶性糖等降解类品质成分尽量保留，直至含水率66‑68％；(5)将摊青叶上电磁滚筒杀青机进行杀青处理，杀青时需借助电磁滚筒杀青机先进的加热性能和机械性能，采用先高后低的原理，分成三段进行调控，充分利用前期摊青积累的物质储备；(6)杀青叶利用熟化提香处理，待叶温稍加冷却后，即装入食品级塑料袋中系紧，进行闷熟提香处理；(7)待完成步骤(6)后，对杀青叶进行揉捻处理，揉捻前往杀青叶中均匀添加其总量1％的食品用蔗糖，至揉捻叶稍粘手，整体揉捻时间60‑90min；(8)揉捻叶下机后进行解块处理，一方面去除团块，利于外观和品质一致；另一方面，让茶汁重新回到细胞中，有助于优异香气品质的形成；(9)在制品利用电磁滚烘机进行初干作业，初烘的工艺参数为：热风温度100‑110℃，筒壁温度设定为120‑130℃，投叶量在40‑50kg/h，初烘后含水率控制在20‑25％；(10)将初烘叶放在冷却贮叶槽上进行摊凉处理0.5‑1h；(11)将在制品采用焙笼的低温烘焙方式进行足火干燥，以获得较佳的熟栗香风味特色。