[发明专利]一种蓝莓味无糖椰纤果果脯的制备方法在审
| 申请号： | 201710330469.5 | 申请日： | 2017-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN107183287A | 公开（公告）日： | 2017-09-22 |
| 发明（设计）人： | 雷学锋;王勇;王嘉伟;刘俊义;李彦军;胡云红 | 申请（专利权）人： | 陕西农产品加工技术研究院 |
| 主分类号： | A23G3/42 | 分类号： | A23G3/42;A23G3/48;A23G3/36 |
| 代理公司： | 西安智大知识产权代理事务所61215 | 代理人： | 张震国 |
| 地址： | 710021 陕西省西安市未*** | 国省代码： | 陕西;61 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种蓝莓味无糖椰纤果果脯的制备方法，充分利用椰纤果细菌纤维素本身良好的天然凝胶特性和不产生热量的特性，使用木糖醇、三氯蔗糖等甜味剂和果胶、CMC、EDTA、氯化钙等硬化物质及柠檬酸、蓝莓香精等调味物质将椰纤果直接加工成无糖果脯，所制备的凝胶状果脯口感柔软且富有弹性，而且不仅不产生热量，还具有膳食纤维所具有的全部保健功能，扩大了椰纤果的在食品中的使用范围，延长了椰纤果的生命周期，提高了产品附加值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蓝莓 味无糖椰纤果 果脯 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种蓝莓味无糖椰纤果果脯的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)椰纤果的预处理：将复水好的椰纤果切成条状，沥干；2)椰纤果的硬化：取预处理后的椰纤果并向其中加入椰纤果质量0.5‑1.0‰的果胶，0.5‑1.0‰的CMC，0.1‑0.5‰的EDTA，0.5‑1.0‰的氯化钙在40‑50℃硬化3‑5小时；3)椰纤果蜜制：在硬化后的椰纤果中依次加入椰纤果质量1‑2‰的木糖醇，0.15‑0.20‰的三氯蔗糖，0.75‑1.0‰的柠檬酸，0.5‑1.0‰的山梨酸钾，然后搅拌均匀，加热至85‑90℃熬煮，待椰果表面微干不粘手时加入椰纤果质量0.5‑1.5‰的天然蓝莓香精，搅拌均匀后停止加热；4)椰纤果果脯的干燥：首先采用微波干燥，然后再采用真空减压干燥，使最终的产品水分控制在18％以内并使产品柔软富有弹性得到蓝莓香味的椰纤果果脯。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于陕西农产品加工技术研究院，未经陕西农产品加工技术研究院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201710330469.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种羊肚菌风味蜜脯的加工方法
- 下一篇：一种牛奶地瓜软糖的原料组成和制作工艺
