[发明专利]一种豆沙粽子的加工工艺在审
申请号: | 201710333882.7 | 申请日: | 2017-05-12 |
公开(公告)号: | CN107095158A | 公开(公告)日: | 2017-08-29 |
发明(设计)人: | 李景军;陈文建;濮忠群;洪梦柔;侯佳盛 | 申请(专利权)人: | 江苏长寿集团股份有限公司 |
主分类号: | A23L7/126 | 分类号: | A23L7/126;A23L11/00;A23L5/10;A23L3/36;A23L33/10 |
代理公司: | 北京一格知识产权代理事务所(普通合伙)11316 | 代理人: | 滑春生 |
地址: | 226500 江苏*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | 本发明涉及一种豆沙粽子的加工工艺,所述豆沙粽子按重量份数计,由以下原料制成100‑300份糯米和24‑72份豆沙;所述豆沙粽子的加工工艺依次经过粽叶预处理、预制豆沙、糯米预处理、制作生粽子、制作熟粽子、预冷、速冻和入库冷藏。本发明的优点在于本发明豆沙粽子的加工工艺,糯米预处理时,与传统糯米预处理相比,糯米先蒸熟至不糊,进而可缩短生粽子蒸熟时间,避免生粽子蒸熟时间过长使粽子的淀粉糊化程度高,粽子质地变软,破坏口感,同时营养成分损失加大;同时,采用这种方式,也可避免蒸熟时间不够,极大的减轻了回生现象,进而提高了粽子的粘性和胶凝性。 | ||
搜索关键词: | 一种 豆沙 粽子 加工 工艺 | ||
【主权项】:
一种豆沙粽子的加工工艺,其特征在于:所述豆沙粽子按重量份数计,由以下原料制成:100‑300份糯米和24‑72份豆沙;所述加工工艺包括如下步骤:(1)粽叶预处理:将粽叶在莲蓬头下逐张正反刷洗、选别,剔除不合格粽叶片,然后将清洗合格的粽叶片在85~90℃的条件下漂烫15~30min,最后再用清水冲漂2~3min,待用;(2)预制豆沙:将红豆蒸煮5~8h直至松软,之后将其捣制成泥,并将其用65~80目数的滤网过滤,得到口感更细腻的豆沙,备用;(3)糯米预处理:放足水将糯米淘洗两遍,然后倒去水及表面悬浮物,再将淘洗好的糯米完全没入水中,浸泡50~60min,最后将浸泡好的糯米均分到蒸煮器材中,在95~105℃的条件下蒸10~12min,至糯米蒸熟而不糊;(4)制作生粽子:将步骤(1)预处理后的粽叶折成漏斗状,接着向粽叶中加入步骤(2)中18~22g豆沙,然后加入步骤(3)预处理好的糯米,包紧包严,并用棉线绑紧;(5)制作熟粽子:将步骤(4)制作的生粽子放入95~105℃的蒸箱中进行蒸煮,生粽子层叠放整齐,每排之间预留2~4cm空隙,使热气快速通过各生粽子,蒸煮时间16~18min,进而使粽子的中心温度达到75~80℃;(6)预冷:将步骤(5)蒸熟的粽子,放至4~10℃的预冷库进行冷却4~8h,层叠放整齐,每排之间预留 2~4cm空隙;(7)速冻:将步骤(6)预冷的粽子送入‑30℃以下的速冻库进行冷冻,层叠放整齐,每排之间预留 2~4cm空隙,使冷气快速通过冷冻,速冻时间为1~2h;(8)入库冷藏:将步骤(7)速冻的粽子装入包装袋,放入‑20~‑18℃的冷库中保存,存放时每排之间预留4~6cm空隙,便于冷气循环。
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