[发明专利]一种低度清香型青稞酒的制作方法

摘要

本发明提供了一种低度清香型青稞酒的制作方法，涉及白酒酿造领域，包括将青稞、高粱和小米加冷水浸泡、加糠皮和茶叶蒸煮、摊凉并均匀撒上大曲、干酵母及糖化酶搅拌、入窖发酵30‑50天和装甑蒸馏，本发明制作的青稞酒富含维生素和微量元素，具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，而且风味独特，口感清香纯正，醇甜柔和，在保留了原有高原青稞酒风味的同时，也照顾了低海拔地区人的饮用感受。

主权项

一种低度清香型青稞酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料浸泡：将青稞、高粱和小米加冷水浸泡20‑24h，每隔4h换一次水，浸泡后的青稞、高粱和小米再用冷水冲洗后自然晾干；(2)蒸煮：将晾干后的青稞、高粱和小米混合粉碎过15‑20目筛，向所得到的原料粉末中加入30‑50℃的温水并拌匀待用，将糠皮装入纱布袋中并将纱布袋封口后放入甑底压实，再将加水拌匀后的原料放入甑中并在原料上扎孔，用洗净的纱布将原料覆盖后再将茶叶均匀覆盖在纱布上，即可开始蒸煮，从甑中开始冒汽时开始计时，10‑20min后停止蒸煮；(3)摊凉拌曲：将糊化后的原料趁热取出，加冷水翻拌，待温度降至15‑20℃时，均匀撒上大曲、干酵母及糖化酶，控制撒曲温度不超过25℃；(4)入窖发酵：结束拌曲后，将原料放入发酵缸中，用洗净的纱布覆盖并用黄泥密封，撒上谷壳后，将发酵缸放入地窖中发酵30‑50天；(5)装甑蒸馏：结束发酵后，将酒醅从发酵缸中取出，经蒸馏后即可得到所述低度清香型青稞酒。