[发明专利]一种浓香型白酒的生产工艺

摘要

本发明提供了一种浓香型白酒的生产工艺，包括以下步骤(1)原料处理将高粱、玉米、糯米、薏米粉碎后过筛；将无籽刺梨、薄荷叶混合打浆，过滤得混合料汁；将酒曲粉碎过筛；清蒸稻壳；(2)蒸料将高粱碎料中泼入热水润料，圆汽蒸后出甑扬冷，然后与玉米、糯米、薏米碎料以及清蒸后的稻壳、混合料汁混合均匀，加热水润料，堆积后装甑蒸；(3)晾渣将糊化后的原料取出，翻拌，摊晾，降温后加入酒曲混匀；(4)入窖发酵泥封封窖；发酵40‑50天后将酒醅起窖，混入黄水后再入窖继续发酵30‑40天；(5)开窖蒸馏；本发明可有效降低浓香型白酒中乳酸乙酯的含量，白酒口感得到较大改善，味道更加醇厚香浓，并具有独特的清香味。

主权项

一种浓香型白酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料处理：将高粱、玉米、糯米、薏米粉碎后分别过30‑40目筛；将无籽刺梨、薄荷叶混合后打浆，过滤得混合料汁；将酒曲粉碎，并过20‑30目筛；将稻壳清蒸50‑60min，然后取出凉干，使含水量在12％以下，得清蒸后的稻壳；(2)蒸料：将高粱碎料中泼入其质量24‑28％的50‑60℃热水进行润料，然后预蒸，圆汽蒸6‑8min后出甑扬冷，然后与玉米、糯米、薏米碎料以及清蒸后的稻壳、混合料汁混合均匀，加入原料总量50‑60％的60‑70℃热水润料，堆积1h后，装甑蒸30‑40min；(3)晾渣：将步骤(3)中糊化后的原料取出，翻拌，摊晾，当温度降至25‑30℃时，加入粉碎后的酒曲，并混合均匀；(4)入窖发酵：将原料放入发酵缸中，采用泥封封窖；在发酵40‑50天后，将酒醅起窖，混入黄水后再入窖继续发酵30‑40天；(5)开窖蒸馏得浓香型白酒。