[发明专利]一种利用藕节提取液制备白鲢鱼肠的方法

摘要

本发明公开了一种白鲢鱼肠的制备方法，属于水产品加工领域。本发明通过向鱼糜中添加富含多酚、糖和蛋白质的藕节提取液，使白鲢鱼肠具有较好的凝胶强度和持水性，硬度、弹性、内聚力咀、嚼性性和回复性等凝胶性能均优于现有同类产品，同时还实现了废物的回收利用，节约了资源，降低了加工成本。

主权项

一种利用藕节提取液制备白鲢鱼肠的方法，其特征在于包括以下步骤：1)藕节提取液的制备：取新鲜藕节，剔除表皮根须，切碎后加入10‑20倍重量的水，搅拌均质后在40‑50℃条件下进行超声提取，将提取液离心，上清液真空低温浓缩至藕节原料重量的1‑5倍；2)鱼肠的制备：将冷冻后的白鲢鱼糜切成小块，加入食盐斩拌均匀，然后按重量加入5‑15％的藕节提取液，并加水调节鱼糜水分含量至70‑80％，斩拌均匀后灌肠，封口后，先在40‑50℃条件下加热1‑2小时，然后在80‑90℃条件下加热0.5‑1小时，冰水迅速冷却，即得。