[发明专利]一种海藻花蛤水饺的生产工艺

摘要

本发明公开了一种海藻花蛤水饺的生产工艺，包括以下步骤：a、海藻的预处理；b、花蛤的预处理；c、猪肉的预处理；d、水饺馅的制备；e、水饺皮的制作；f、水饺的包制、整形；g、水饺的速冻。本发明将花蛤、海藻与猪肉混合，添加明胶、调味料制成的水饺色香味俱全，营养丰富，口感较佳，同时品种新颖，适合工厂化生产，而且具有一定的保健食疗作用，符合大众绿色健康的食用标准。

主权项

1.一种海藻花蛤水饺的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：a、海藻的预处理 ：选取新鲜或晒干的食用海藻，晒干的食用海藻用清水泡发，洗涤后沥干水分，将沥干后的海藻切碎冷藏待用；b、花蛤的预处理：选取新鲜花蛤，用盐水浸泡2‑3h，去除外壳后冲洗干净，沥干水分后待用；c、猪肉的预处理：选取新鲜的五花肉或解冻后的五花肉清洗干净，将其切成小块并完全置于盐水中浸泡15‑35min后,取出沥干水分，并将沥干的块状的五花肉绞成肉末冷藏待用；d、水饺馅的制备：将步骤a得到的海藻碎末、步骤b得到的花蛤肉和步骤c得到的五花肉末置于搅拌机内搅拌混料，并在搅拌过程中不断加入食用明胶和调味料，即可得到水饺馅；e、水饺皮的制作：称取面粉进行和面、醒发、分团，并将小面团压制为圆形的水饺皮待用；f、水饺的包制、整形：将步骤d制得的水饺馅与步骤e制得的水饺皮输送至水饺成型机包制水饺，然后手工整形以保持水饺的形状 ；g、水饺的速冻 ：将步骤f得到的水饺进行速冻处理，速冻温度为 ‑20 至 ‑30℃，速冻时间为 15‑25min ，其后低温冷藏。