[发明专利]一种大豆分离蛋白面条及其制备方法在审
| 申请号： | 201710345944.6 | 申请日： | 2017-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN106962773A | 公开（公告）日： | 2017-07-21 |
| 发明（设计）人： | 李自生;龚晓平 | 申请（专利权）人： | 重庆翠禾坊饮食文化有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L33/185;A23L33/10;A23L29/212 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司51126 | 代理人： | 李文荣 |
| 地址： | 404100 重庆市北*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大豆分离蛋白面条及其制备方法，由如下原料组成大豆分离蛋白、面粉、马铃薯淀粉、脂肪酶、谷朊粉、食盐、冷水、沸水、酒精。本发明加入大豆分离蛋白与谷朊粉，提高了蛋白质利用率，大豆分离蛋白粉去除了大豆中原有的营养抑制因子胰蛋白酶抑制剂，不会产生消化不良、胃胀气等不适反应。通过独特的配方及工艺，增加了面条的滑溜口感，烹煮过程中不粘连、不浑汤，且烹煮后不易老化，不含碱、保质期更长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆 分离 蛋白 面条 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种大豆分离蛋白面条，其特征在于，按重量百分比计，该面条由以下原料制成：大豆分离蛋白1‑3%、面粉50‑60%、马铃薯淀粉14‑16%、脂肪酶0.1‑0.3%、谷朊粉2‑3%、食盐0.5‑1.5%、酒精0.5‑1.5%、余量为水。
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