[发明专利]一种复合保鲜剂及其保鲜冷却肉的应用

摘要

本发明公开了一种复合保鲜剂及其保鲜冷却肉的应用，复合保鲜剂包括乳源抗菌肽、乳酸链球菌素、壳聚糖、茶多酚、丁香精油和水，本发明保鲜剂中的成分均来自天然食品原料，且安全无毒无害。充分利用了各天然保鲜剂的抑菌性、抗氧化性和成膜性，发挥了保鲜剂间协同增效作用，弥补了天然保鲜剂单独使用时抑菌谱窄、保鲜效果有限的缺点；应用臭氧处理包装容器和保鲜处理空间，减少了冷却肉被污染的机会。较低的冷却肉贮藏温度抑制了微生物的生长，减缓了冷却肉品质的劣变。多种栅栏因子综合使用，极大地提高了冷却肉的货架期。该复合保鲜剂制备工艺简单，操作方便，效果良好，具有广阔的商业使用价值。

主权项

一种复合保鲜剂，其特征在于，包括乳源抗菌肽、乳酸链球菌素、壳聚糖、茶多酚、丁香精油和水；按质量百分比计，乳源抗菌肽为0.35％～1.25％，乳酸链球菌素为0.010％～0.060％，壳聚糖为0.08％～3.0％，茶多酚为0％～0.8％，丁香精油为0％～2.0％，其余为水，上述成分中不包含0％的端点值，上述成分的百分比总和为100％。