[发明专利]一种糯米茶酒的制备方法

摘要

本发明提供了一种糯米茶酒的制备方法，包括以下步骤用热水浸泡冰冻茶叶制得第一茶叶液；将干糯米进行冲洗，冲洗后的糯米浸泡于第一茶叶液直至糯米的颜色呈淡黄绿；将浸泡后的糯米蒸熟得糯米饭，将糯米饭摊开冷却至室温；将酒曲碾成粉末与冷却后的糯米饭搅拌均匀，然后装入发酵容器中，再盖上纱布进行发酵直至出现酒酿液，控制发酵时糯米饭的温度为18～22℃，所述酒曲的添加量为干糯米质量的1.8～2.2％；用烧沸的纯净水冲泡冰冻茶叶制得第二茶叶液，将第二茶叶液兑入发酵容器的糯米饭中进行再发酵，直至糯米饭变成酒糟浮于酒水上，提取酒水。本发明制得的糯米茶酒具有茶叶香气浓郁且茶多酚含量高的特点。

主权项

一种糯米茶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：用温度为95℃以上的热水浸泡冰冻茶叶，连续浸泡2～3次，将每次的浸泡液汇集成第一茶叶液，其中冰冻茶叶是以小至中开面的对夹2、3叶嫩梢为原料，经过晒青、摇青、杀青、包揉、毛火、再包揉、解块及速冻步骤制得的冰冻茶叶；步骤2：将干糯米进行冲洗，冲洗后的糯米浸泡于步骤1所得第一茶叶液中，直至糯米的颜色呈淡黄绿；步骤3：将步骤2浸泡后的糯米蒸熟得糯米饭，将糯米饭摊开冷却至室温；步骤4：将酒曲碾成粉末与步骤3冷却后的糯米饭搅拌均匀，然后装入发酵容器中，再盖上纱布进行发酵直至出现酒酿液，控制发酵时糯米饭的温度为18～22℃，所述酒曲的添加量为步骤2中干糯米质量的1.8～2.2％；步骤5：用烧沸的纯净水冲泡冰冻茶叶得冲泡液，连续冲泡7～10次，并将每次冲泡液汇集成第二茶叶液，将第二茶叶液兑入步骤4发酵容器的糯米饭中进行再发酵，控制再发酵的温度为18～22℃，直至糯米饭变成酒糟浮于酒水上，提取酒水。