[发明专利]一种九尺卤板鸭的加工保藏方法

摘要

本发明公开了一种九尺卤板鸭的保藏方法，所述方法包括（1）清洗；（2）腌制；（3）干燥；（4）烘烤;（5）烟熏；（6）卤制；（7）真空包装；（8）辐照步骤。所述加工方法在不添加任何防腐剂的情况下，解决了现有技术肉质咸腥、保鲜期短的问题；本发明加工的九尺卤板鸭保鲜期可达3个月，香气浓郁，表皮光泽红润、不褪色，肌肉呈正常的鲜红色，具有四川独特的卤板鸭风味。

主权项

一种九尺卤板鸭的加工保藏方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：漂洗：将鸭子宰杀去毛后，清除其内脏及内脏残留物，用水冲洗鸭子，去除其内脏的血水及鸭子表皮上的污物；再用冷水漂洗，然后沥干鸭子；腌制：将鸭子、盐、酒按重量比例(10—14):(0.08—0.13):(0.8—1.2)配制后，与香料混合均匀涂抹在鸭子上面后腌制；整形风干：将腌制后的鸭子整形后进行风干，时间2小时 —2天，温度5℃—35℃；烘烤：将整形风干的鸭子放入烟熏炉60℃—80℃烘烤1.5小时—2小时；烟熏：将烘烤后的鸭子60℃—80℃烟熏20分钟—40分钟；卤制：将烟熏后的鸭子用卤液卤制30分钟—45分钟；包装：将鸭子放入包装袋抽真空进行真空包装；辐照： 将真空包装后的鸭子在包装后的6小时内进行辐照加工。