[发明专利]一种速溶冲调奶茶用高纤维椰果

摘要

本发明涉及一种速溶冲调奶茶用高纤维椰果，具体包括以下步骤（1）原料采购；（2）脱酸处理；（3）脆化处理。经过糖化液、脆化液的糖化、脆化处理，利用了葡萄糖、柠檬酸钠等成分的抑菌能力，在保证糖化。脆化效果的同时，有效提升了高纤维椰果的抗菌能力，经过实验，使用本发明提供的一种速溶冲调奶茶用高纤维椰果，在常温下具有非常有益的抵抗细菌滋生的能力，能够大大延长高纤维椰果的保存时间，有效减少了抗菌类添加剂的使用，更加健康。

主权项

一种速溶冲调奶茶用高纤维椰果，其特征在于，其制备方法，具体为以下步骤：（1）原料采购采购海南优质干椰果粒，待用；（2）脱酸处理将干椰果粒清洗干净后置于容器中，加2倍干椰果粒质量份数的浸泡液密封浸泡处理60‑70分钟，所述浸泡液，由碳酸氢钠、氯化钙、硫酸钠、水按质量比30‑40:3‑5:2‑4:1000‑1200混合后制得；然后过滤，除去浸泡液，再加5倍干椰果质量份数的水于130℃、0.15MPa高温高压环境下加热30‑40分钟，得脱酸椰果粒；（3）脆化处理将步骤（2）所得脱酸椰果粒滤出，加2倍脱酸椰果质量份数的脆化液于70‑75℃保温处理50‑60分钟，然后降温至50‑55℃，缓慢加入1倍脱酸椰果质量份数的糖化液，期间不断搅拌，添加完成后，冷却至室温即完成操作；进一步的，所述脆化液，由质量分数为0.3%的CMC水溶液、海藻酸钠、乳酸钙、柠檬酸钠按质量比1000‑1200:1‑3:2‑5:3‑4混合后制得；进一步的，所述糖化液，由白砂糖、葡萄糖、高果糖浆、蜂蜜、磷酸三钙、磷酸氢二钾按质量比100‑120:20‑30:35‑45:10‑15:1‑2:1‑3混合后制得。