[发明专利]一种萝卜干的制作方法

摘要

本发明涉及萝卜干的加工制作技术领域，公开了一种萝卜干的制作方法，按照重量份计由以下原料制成新鲜萝卜100‑120份、豆芽汁5‑7份、芦荟粉4.5‑5.5份、豆粉3.5‑4.0份、海盐3.0‑4.0份、白糖2.5‑3.5份、花椒1.5‑2.5份、八角1.5‑2.0份、红辣椒1.3‑1.5份、孜然粉0.5‑0.6份、胡椒粉0.3‑0.5份、乳酸菌0.2‑0.3份，本发明的萝卜干制作方法，将豆芽研磨成汁，与豆粉一起加入到发酵体系，一方面能够加快发酵速度，抑制杂菌的滋生，另一方面能够提高萝卜干的脆性，防止萝卜干腌制发酵中水分通过细胞膜向外渗透过多，在腌制过程中防止了亚硝酸盐的积累，同时延长了保质期。

主权项

一种萝卜干的制作方法，其特征在于，按照重量份计由以下原料制成：新鲜萝卜100‑120份、豆芽汁5‑7份、芦荟粉4.5‑5.5份、豆粉3.5‑4.0份、海盐3.0‑4.0份、白糖2.5‑3.5份、花椒1.5‑2.5份、八角1.5‑2.0份、红辣椒1.3‑1.5份、孜然粉0.5‑0.6份、胡椒粉0.3‑0.5份、乳酸菌0.2‑0.3份，包括以下制作步骤：（1）将新鲜的萝卜清洗干净，切成长度为10‑12厘米、宽为2‑3厘米的条状，使用浸泡液浸泡20‑30分钟，该浸泡液由金银花、罗汉果、菊花、板蓝根、明决子熬煮而成，将浸泡后的萝卜条使用清水冲洗干净，放入50‑60℃烘箱中烘干表面水分；（2）将海盐研磨成0.1‑0.3毫米的颗粒，均匀涂抹在烘干后的萝卜条上，腌制1‑2天后，揉捏萝卜条，将腌制出的水分倒掉，萝卜条放入发酵缸中，加入豆芽汁、芦荟粉、豆粉和乳酸菌，压盖密封发酵5‑7天；（3）将发酵后的萝卜条捞出，加入白糖、花椒、八角、红辣椒混合均匀，覆盖上干净的重物，每隔1‑2天翻动一次，4‑5天后，将萝卜条使用温水冲洗，除去表面杂物，然后置于烘干室中烘干，烘干温度为30‑40℃，烘干至含水量为40‑50%时，将孜然粉和胡椒粉均匀撒在萝卜条上，继续烘干至含水量为10‑15%即可。