[发明专利]一种牛奶地瓜软糖的原料组成和制作工艺

摘要

一种牛奶地瓜软糖的原料组成和制作工艺，原料组成按重量百分比包括饴糖35‑40%、白砂糖25‑30%、连城红心地瓜酱15‑25%、炒面粉5‑10%、猪油2‑5%、奶粉1‑2%、奶油0.3‑0.5%、香草油0.03‑0.05%；制作工艺包括制作地瓜酱、熬糖浆和调配和成型。本发明以由连城红心地瓜制作而成的地瓜酱为主原料，再辅以奶粉、奶油、猪油以软糖的形式体现，不但具有色泽深黄、不透明，品质油润和浓郁的奶味和地瓜味，还包含了被誉为“白色血液”的营养和连城地瓜独有的微量元素，是软糖中具有地方特色的别具一格佳品。

主权项

一种牛奶地瓜软糖的原料组成和制作工艺，其特征是：所述的牛奶地瓜软糖的原料组成按重量百分比包括饴糖35‑40%、白砂糖25‑30%、连城红心地瓜酱15‑25%、炒面粉5‑10%、猪油2‑5%、奶粉1‑2%、奶油0.3‑0.5%、香草油0.03‑0.05%；制作工艺包括：（1）、制作地瓜酱：取新鲜连城富硒红心地瓜洗净、去皮切块后进入蒸笼蒸煮为熟地瓜，然后按熟地瓜/水=8/2‑7.5/2.5的比例将熟地瓜和水投入到捣泥机捣成地瓜酱；（2）、熬糖浆：将白砂糖、饴糖在熬糖锅内与水混合后搅拌，加热至完全溶化，过滤后持续加热至123‑127℃时在快速搅拌的情况下通过漏勺加入炒面粉，搅匀后加入猪油、奶油后加热至急剧沸腾成高温糖浆后停火；（3）、调配和成型：对高温糖浆进行慢搅拌销泡的同时加入奶粉、香草油，搅拌降温至90‑100°C时加入地瓜酱搅匀成地瓜软糖浆料，浆料出锅，经铺平、冷却、擀压、切块、包装为牛奶地瓜软糖的成品入库。