[发明专利]一种皮蛋蛋白源性抗炎肽饮料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种皮蛋蛋白源性抗炎肽饮料及其制备方法，属于食品加工领域。其特征在于将皮蛋蛋白加水均质后过滤、蛋白酶水解、冻干成多肽冻干粉，再将其制成溶液，脱色后添加无花果水提物、甜味剂、增稠剂、酸味剂、果汁等充分溶解后混合搅拌均匀，均质、灌装、杀菌、包装成皮蛋蛋白源性抗炎肽饮料。按本发明制备得到的皮蛋蛋白抗炎肽饮料可以降低体内促炎因子的含量，帮助机体抵抗炎症；同时与药物的抗炎性相比，食物可以长期食用，对于缓解如炎症性肠病等具有帮助。

主权项

一种皮蛋蛋白源性抗炎肽饮料的制备方法，其特征在于：(1)将检验合格、清洗、消毒后的皮蛋去壳，取皮蛋蛋白，按质量比皮蛋蛋白∶水＝1∶4加水，均质，过滤，调节滤液pH至1.5‑11，滤液加热至35‑60℃；(2)向步骤(1)所得蛋白溶液中加入蛋白酶，水解，灭酶、冷却、离心，取上清液冷冻干燥，制成皮蛋蛋白酶解多肽粉；(3)将皮蛋蛋白酶解多肽粉制成质量浓度为1％‑5％的皮蛋蛋白酶解多肽溶液，调节多肽溶液pH至4.0，加入5％活性炭，在50℃下保温吸附1h，过滤，收集滤液；(4)向步骤(3)所得滤液中加入0.1％‑0.5％无花果水提物、0.002％‑12％的甜味剂、0.03％‑0.25％的增稠剂、0.1％‑0.5％的酸味剂和0.5％‑2.5％的果汁后均质，灌装、杀菌、包装成成品饮料。