[发明专利]一种风味膨松鲮鱼干及其制备方法

摘要

本发明属于鱼干休闲食品加工领域，公开了一种风味膨松鲮鱼干及其制备方法。该方法包括步骤选择质量含水量为20‑55％的鲮鱼干原料；将鲮鱼干装入超临界二氧化碳萃取釜中，设定萃取釜的工作压力、工作温度以及二氧化碳流量，然后对萃取釜内的鲮鱼干进行超临界二氧化碳萃取；萃取结束后，将萃取釜的压力降低，使二氧化碳由超临界状态转化成气体状态，鲮鱼干内二氧化碳的体积变大进一步使鲮鱼干的体积膨胀，加入调味料，再加入植物油，装入包装容器内，同时杀菌，即得风味膨松鲮鱼干成品。萃取溶媒无毒、无害、不燃烧、不爆炸、化学惰性，生产过程绿色环保；生产的鱼干品质好，安全性高无微生物、重金属、有机溶剂、蛋白质源类有毒有害物质。

主权项

一种风味膨松鲮鱼干的制备方法，其特征在于：该方法包括以下操作步骤：(1)原料选择：选择质量含水量为20‑55％的鲮鱼干原料；(2)装料：将上述原料装入超临界二氧化碳萃取釜中，鲮鱼干占萃取釜体积的1/2‑1/4；(3)萃取：设定萃取釜的工作压力、工作温度以及二氧化碳流量，然后对萃取釜内的鲮鱼干进行超临界二氧化碳萃取；(4)降压膨松：萃取结束后，将萃取釜的压力降低，使二氧化碳由超临界状态转化成气体状态，鲮鱼干内二氧化碳的体积变大进一步使鲮鱼干的体积膨胀，结构变得疏松；(5)调味：将膨疏后的鲮鱼干按质量比1:1‑1.5的比例直接与调味料混合，得到调味鲮鱼干；(6)杀菌、包装：向调味鲮鱼干中加入植物油，同时装入包装容器内，杀菌，即得风味膨松鲮鱼干成品。