[发明专利]菊芋休闲食品及制作方法

摘要

涉及到休闲食品的菊芋休闲食品及制作方法，它是将菊芋制成符合人们各种口味的休闲食品，制作方法为菊芋原料的选择‑清洗‑切制‑浸泡‑脱水‑烘焙‑检验‑包装‑成品。本发明制作方法简单，36小时内即可出产品，适合于工业化生产，生产中无污水排放，为菊芋资源开发利用具有较大的市场前景。

主权项

一种菊芋休闲食品的制作方法，其特征是：菊芋原料挑选‑清洗‑制片‑浸泡‑脱水‑烘焙‑检验‑包装‑成品;菊芋原料挑选：选择产于沙壤地的大块优质白菊芋为原料，除去尾稍、烂果；清洗：挑选好的菊芋用清洗机清洗，除去泥渍、沙粒等杂物；切制：将清洗干净的菊芋切成片或丝；浸泡：将切好的菊芋片或丝在调味浸泡液中浸泡8‑10小时，调味浸泡液包括：米醋、白糖、食盐、水和辅料，辅料主要有酒、大蒜、姜、花椒、胡椒粉、野山椒、甜味剂和味精；调味浸泡液中，米醋含量为35‑25%，白糖含量为35‑25%，食盐含量为4‑3%，水含量为40‑20%，辅料含量为7‑4%，它是将水作为溶剂，以米醋、白糖、食盐、辅料作为溶质制作的调味浸泡液;脱水：将浸泡好的菊芋片或丝捞出，放入离心机中甩干，脱去表面的浸泡液；烘焙,：将脱水后的菊芋片或丝置于食品蔬菜烘焙机中烘焙，烘焙的时间为10‑12小时，烘焙温度为70‑75℃；检验：按Q/HHC 0001S‑2017标准进行检验；产品分出厂检验和型式检验；出厂检验：由公司质检部门检验，合格产品应附有出厂合格证；检验项目：感官、水分、食盐、菌落指数、大肠菌群、净含量和标签；型式检验：由国家食品药品监督机构进行检验：每半年至少进行一次，特殊情况下亦应进行；包装：采用铝塑真空食品袋密封包装，并附有出厂合格证；成品：包装后的菊芋片或丝即为成品。