[发明专利]一种加工卤鸭的卤料及其制备方法

摘要

本发明提供一种加工卤鸭的卤料及其制备方法，涉及食品调味料技术领域。本发明卤料包括香辛料和调味料，香辛料的原料组成为丹参、麦冬、茴香、草蔻、甘草、罗汉果、香叶、花椒、淡香木、香菜籽；调味料的原料组成为料酒、酱油、胡椒粉、沙姜粉、高汤、大蒜粉、食盐、白糖、味精、芝麻油。本发明加工卤鸭的卤料，卤制出来的食品在色、香、味等方面均有较大不同，具有独特的风味，用其卤制的鸭子芳香油润、味道醇郁、鲜香可口、酥嫩相宜，使得料香味与鸭肉味道相辅相成，且肉质色泽和口感好。

主权项

一种加工卤鸭的卤料，包括香辛料和调味料，其特征在于，每卤制100份卤鸭，需要所述香辛料的原料组成为：丹参1‑6份、麦冬1‑6份、茴香10‑20份、草蔻10‑20份、甘草10‑20份、罗汉果15‑25份、香叶10‑20份、花椒15‑25份、淡香木15‑25份、香菜籽15‑25份；需要所述调味料的原料组成为：料酒40‑60份、酱油50‑80份、胡椒粉30‑40份、沙姜粉50‑80份、高汤40‑90份、大蒜粉50‑80份、食盐50‑80份、白糖40‑70份、味精25‑40份、芝麻油25‑50份。