[发明专利]一种香蕉皮膳食纤维保健酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种香蕉皮膳食纤维保健酒的酿造方法，包括以下步骤对香蕉皮进行护色处理后与纯净水混合打浆，将制备的香蕉皮原浆均质处理后，添加纤维素酶将香蕉皮原浆中的纤维素、半纤维素等不溶性膳食纤维酶解，得香蕉皮原浆酶解液，将过滤得到的香蕉皮汁配制成发酵培养基，在发酵培养基上接种活化的酵母种子液，再经发酵、陈酿、调配和灭菌处理，得到香蕉皮膳食纤维保健酒。该保健酒具有香蕉特有的香味，酸甜适口，口感柔和，可溶性膳食纤维含量达到2.1～3.3％。本发明的工艺简单，营养丰富，不添加任何防腐剂和化学添加剂，是一种新型的膳食纤维保健酒。

主权项

一种香蕉皮膳食纤维保健酒的酿造方法，其特征在于，包括以下具体步骤：S1.选择新鲜、外表没有褐变的香蕉皮，对香蕉皮进行护色处理，将其置于沸水中进行浸泡，捞出滤去水分，得到护色的香蕉皮；S2.将护色的香蕉皮切块与纯净水混合，进行打浆处理，得到香蕉皮原浆；S3.细磨香蕉皮原浆后，用碱性溶液调节香蕉皮原浆pH至4.6～5.0，并添加纤维素酶，45～55℃下酶解反应，得香蕉皮原浆酶解液；S4.将香蕉皮原浆酶解液过滤后的香蕉皮汁，添加白砂糖和酵母提取粉，并用食品酸味剂调pH为3.5～4.5，控制温度28～30℃，得到发酵培养基；S5.将发酵培养基接入活化的酵母种子液进行酵母发酵，当发酵液中酒精度达6～8％vol时，终止发酵，然后渣液分离，离心取上清，可获得香蕉皮膳食纤维原酒；S6.将香蕉皮膳食纤维原酒放入贮酒器内，在5～30℃下陈酿，将陈酿的香蕉皮膳食纤维原酒加入白砂糖调配装瓶，经灭菌处理，得香蕉皮膳食纤维保健酒。