[发明专利]浓香型泡菜生产方法

摘要

本发明公开了浓香型泡菜生产方法，用萝卜和芹菜为原材料，经过原料处理、泡菜坛处理、母水配制、泡菜的制作、泡菜的保存这五步制作出萝卜、芹菜泡菜，泡菜口感爽脆，味道醇香，弥补了萝卜、芹菜制成的泡菜口味不够醇香的缺陷，同时利用竹盐中含有的松香可以中和化解亚硝酸盐的毒素的作用，来中和化解泡菜中产生的亚硝酸盐，使泡菜食用起来更健康，满足现代人们健康的饮食需求。

主权项

浓香型泡菜生产方法，其特征在于：所述的浓香型泡菜生产方法以萝卜和芹菜作为原材料，所述的制作方法具体步骤如下：第一步原料处理：（1）选择新鲜的萝卜和芹菜，用刀削去萝卜表面的须子，摘掉芹菜的叶子，留下芹菜的茎，把处理好的萝卜和芹菜用清水冲洗两遍，利用凉水浸泡萝卜和芹菜2小时，取出清洗后的萝卜和芹菜放在阴凉处晾干；（2）用刀把晾干后的萝卜切成长度为4～6厘米的，宽度为1.5～2厘米，高度为1.5～2厘米的条状，把晾干后的芹菜切成4～6厘米的棒状；第二步泡菜坛处理：利用清水清洗泡菜坛，反复清洗两遍，在泡菜坛中加入70%～75%浓度的酒精，晃动泡菜坛，使酒精流经整个泡菜坛，倒出酒精后加入沸水反复冲洗两次；第三步母水的配制：在泡菜坛中加入三分之一的凉开水，在凉开水中加入白酒、黄酒、竹盐、辣椒、姜、蒜和花椒；第四步泡菜的制作：把处理好的萝卜和芹菜倒入到装有母水的泡菜坛中，使母水刚刚没过萝卜和芹菜，用手搅拌母水中的原料，使萝卜、芹菜和母水中的调料充分混合；第五步泡菜的保存：把坛盖盖在泡菜坛上，在坛盖周围的凹槽中填入凉开水，对泡菜坛进行水封。