[发明专利]一种西芹粉制取工艺在审
| 申请号： | 201710383695.X | 申请日： | 2017-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN107114778A | 公开（公告）日： | 2017-09-01 |
| 发明（设计）人： | 王杰 | 申请（专利权）人： | 怀远县富盈农产品加工有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/10 | 分类号： | A23L33/10;A23L19/00;A23L29/00;A23L5/20;A23L5/41;A23L5/10 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所34117 | 代理人： | 娄尔玉 |
| 地址： | 233400 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种西芹粉制取工艺，包括选取生长后期的西芹，浸泡酒石酸中软化去除茎，然后进行洗净、切断、蒸汽处理，放入醋酸钠‑醋酸‑水溶液中浸泡，再次冲洗干净，西芹小段表面喷洒葡萄酒和碳酸氢钠混合液并用竹叶包住蒸汽处理，加入口味改善剂并研磨得浆液，将浆液进行喷雾干燥，得即食西芹粉。本发明制备的西芹粉营养丰富，有效的保留了西芹中含有的酸、碱性成分；通过适量添加由花生油等组成的口味改善剂，提高营养价值的同时，提高喷雾干燥出粉率；原料采用生长后期的西芹，廉价易得，实现了变废为宝。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 西芹粉 制取 工艺 | ||
【主权项】：
一种西芹粉制取工艺，包括以下步骤：(1)选取生长后期的西芹，摘除叶片，用清水浸洗2‑3次，洗去杂质；(2)洗净后将西芹放入酒石酸中浸泡20‑30min，待其软化后将西芹中的茎去除；(3)将去除茎的西芹剪切成3‑5cm的小段，在80‑100℃下蒸汽处理10‑15min；(4)将西芹小段放入醋酸钠‑醋酸‑水溶液中浸泡3h去除涩味，然后用清水冲洗干净；(5)将去除涩味后的西芹小段喷洒葡萄酒和碳酸氢钠混合液，然后每100‑200g西芹小段用竹叶包住，在100‑120℃下蒸汽处理1‑2h，得蒸熟的西芹；(6)将蒸熟的西芹中加入占其重量2‑3倍的开水，然后加入口味改善剂，搅拌均匀并浸泡20‑30min后，通过超细磨粉机进行研磨，得西芹浆液；(7)利用喷雾干燥器对西芹浆液进行喷雾干燥，得即食西芹粉。
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