[发明专利]一种益生菌固体饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种益生菌固体饮料的制作方法，该方法包括益生菌培养、益生菌包埋、冷冻干燥、调配、二次包埋、热风干燥和包装储藏步骤。该发明方法以乳酸菌粉和菊粉为主要原料，并添加功能性糖和果蔬粉混合制成益生菌固体饮料。该发明采用超声波辅助发酵技术、变温冷冻干燥技术和二次包埋技术，大大提高了乳酸菌在制作过程中及食用后在人体内的存活率、生存能力和生物活性。按此方法可生产出营养丰富、功能性强、口感优良的高品质固体饮料。

主权项

一种益生菌固体饮料的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1)益生菌培养：分别向发酵培养基中接种植物乳杆菌和双歧杆菌，分别于30℃～35℃密闭培养20h～24h，然后按3％～5％接种量扩大培养，30℃～35℃密闭培养10h～12h后，每两小时进行一次超声波处理，34h～36h后培养结束分别得到植物乳杆菌培养液和双歧杆菌培养液；2)益生菌包埋：分别将植物乳杆菌培养液和双歧杆菌培养液在5000r/min～6000r/min条件下离心10min，用蒸馏水洗涤沉淀1～2次，获得植物乳杆菌菌体和双歧杆菌菌体，利用包埋剂A分别对植物乳杆菌和双歧杆菌进行包埋；3)冷冻干燥：将步骤2)包埋处理的两种益生菌在‑40℃～‑80℃下预冻20h～24h，然后进行冷冻干燥；4)调配：将冷冻干燥所得植物乳杆菌菌粉和双歧杆菌菌粉按重量比1:1进行混合，然后按重量比1:8～10与含菊粉的混合果蔬粉均匀混合得到混合粉；5)二次包埋：将调配好的混合粉按重量比10～12:1加入包埋剂B，搅拌、混合均匀；6)热风干燥：将步骤5)所得混合粉在28℃～30℃下进行热风干燥，即得。