[发明专利]一种营养丰富的枣片的制备方法

摘要

本发明公开了一种营养丰富的枣片的制备方法，将红枣与核桃仁置入锅中进行蒸煮，保持水温95‑100℃蒸煮10‑25min；蒸煮过程中，加入柠檬酸护色；挑出红枣核，进行打浆，用纱布过滤，再向制得的原料浆中加入麦芽糖醇、木糖醇、果胶、柠檬酸、柠檬酸钠、罗汉果苷，制得混合物料B；将混合物料B进行熬制，直到可溶性固形物含量达30‑35％为止，置入红外干燥设备中，控制表面温度为80‑100℃，并维持2‑10min，将烘干后的混合物料D多层迭在一起，密封存放、切片、包装即得。本发明制得的枣片，营养价值高，能耗降低，干燥时间减少，同时改善枣片的色泽和口感，提高人体消化吸收率。本发明制备工艺简单、快捷且易于操作，适于推广。

主权项

1.一种营养丰富的枣片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取鲜红枣或干红枣，挑选核桃仁，挑除生虫果及霉变果，并用清水清洗；（2）将上述红枣与核桃仁置入锅中进行蒸煮，保持水温95‑100℃蒸煮10‑25min；蒸煮过程中，加入占红枣、核桃仁和水总重量0.03‑0.1%的柠檬酸护色；（3）然后将蒸煮后的物料中的红枣核挑出，制得混合物料A；（4）打浆：将混合物料A倒入打浆机进行打浆，然后用纱布过滤，除去杂物，测原料浆的可溶性固形物含量；（5）调配：在制得的原料浆中加入麦芽糖醇、木糖醇、果胶、柠檬酸、柠檬酸钠、罗汉果苷，制得混合物料B；且原料浆与上述原料的按照重量份分别是：原料浆100‑220份、麦芽糖醇20‑60份、木糖醇2‑20份、果胶1‑10份、柠檬酸0.1‑3份、柠檬酸钠0.1‑1份、罗汉果苷0.01‑0.8份；（6）熬制：将混合物料B进行熬制，在熬制时不断用锅铲搅拌防止糊锅，直到可溶性固形物含量达30‑35％为止，制得混合物料C；（7）将上述熬制好的混合物料C倒入盘中，厚度为3‑12mm；然后置入红外干燥设备中，通过调节红外辐射板的功率，控制混合物料C表面温度为80‑100℃，并维持2‑10min，将混合物料C含水率控制在25‑30%范围内，制得混合物料D；（8）将烘干后的混合物料D多层迭在一起，密封存放24 h；（9）切片后进行包装即得。