[发明专利]一种卤制猪肝及其制作方法在审
申请号: | 201710386798.1 | 申请日: | 2017-05-26 |
公开(公告)号: | CN108936331A | 公开(公告)日: | 2018-12-07 |
发明(设计)人: | 白迎霞;屈江妮 | 申请(专利权)人: | 白迎霞 |
主分类号: | A23L13/20 | 分类号: | A23L13/20;A23L13/40;A23L33/105 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 726200 陕西省商*** | 国省代码: | 陕西;61 |
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摘要: | 本发明公开了一种卤制猪肝及其制作方法,是由以下原料制成:新鲜猪肝、白姜片、嫩肉粉、红皮蒜、桔皮、簇生椒、植物油、米酒、骨头汤、原汁酱油、适量精盐、冰糖、味精、适量水、调味料;采用的制作方法包括以下步骤:(1)制作备用猪肝;(2)制作调味料包备用;(3)制得汤料备用;(4)将备用猪肝和调味料包,放入汤料中,武火煮沸后,改用小火慢熬煮,得卤制猪肝。本发明制作出来的卤制猪肝,香气扑鼻、味道香浓、风味独特,添加了多种比例合理的滋补原料,营养价值丰富,具有一定的食疗保健效果;其工艺简单,技术容易掌握,提高了生产效率,适于推广应用。 | ||
搜索关键词: | 猪肝 卤制 备用 制作 调味料包 汤料 生产效率 食疗保健 武火煮沸 植物油 簇生椒 调味料 骨头汤 红皮蒜 适量水 米酒 滋补 熬煮 冰糖 放入 姜片 桔皮 精盐 嫩肉 小火 原汁 味精 酱油 新鲜 | ||
【主权项】:
1.一种卤制猪肝,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:新鲜猪肝80~120份、白姜片2~5份、嫩肉粉1~3份、红皮蒜2~5份、桔皮3~8份、簇生椒2~5份、植物油8~15份、米酒3~6份、骨头汤100~150份、原汁酱油10~20份、适量精盐、冰糖2~6份、味精0.5~1份、适量水、调味料8~15份;所述的调味料包括以下重量份配比的原料:桂皮0.3~0.8份、罗汉果1~2份、黄栀子1~2份、白胡椒0.1~0.3份、甘草1~2份、香果0.2~0.4份、广金钱草0.2~0.4份、姜黄0.5~1份、党参0.2~0.4份、川芎0.1~0.2份;所述的卤制猪肝的制作方法,包括以下步骤:(1)选取新鲜猪肝,洗净,沥水后给猪肝加入白姜片、嫩肉粉和适量精盐,用真空腌制机进行腌制,腌制好后焯水至半熟状态,得备用猪肝;(2)将植物油置于锅中,待油温升至50~60℃时,加入桂皮、罗汉果、黄栀子、白胡椒、甘草、香果、广金钱草、姜黄、党参和川芎,文火炒20~30分钟,取出装入纱布袋内,得调味料包备用;(3)再将植物油置于锅中,待油温升至50~60℃时,加入红皮蒜、桔皮、簇生椒煸香,再加入米酒、骨头汤、原汁酱油、精盐、冰糖、味精和适量水,文火煮沸,得汤料备用;(4)将步骤(1)所得的备用猪肝和步骤(2)所得的调味料包,放入步骤(3)所得的汤料中,武火煮沸后,改用小火慢慢地熬煮30~50分钟,得卤制猪肝。
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