[发明专利]一种酸菜的制作方法在审
申请号: | 201710388426.2 | 申请日: | 2017-05-27 |
公开(公告)号: | CN106962857A | 公开(公告)日: | 2017-07-21 |
发明(设计)人: | 李玉权 | 申请(专利权)人: | 李玉权 |
主分类号: | A23L19/20 | 分类号: | A23L19/20 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 655200 云南省昆明市寻甸*** | 国省代码: | 云南;53 |
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摘要: | 本发明公开了一种酸菜的制作方法,该酸菜的制作方法具体步骤如下S1选购材料;S2筛选;S3清洗预处理;S4器皿选择;S5焯水;S6二次清洗入缸;S7加料;S8封缸;S9发酵;S10检测;S11酸菜撕小晾干;S12酸菜保存。本发明严格控制酸菜的制作方法,选用的青菜均为鲜嫩新鲜的材料,采用的材料均没有食品添加剂,干净卫生,而且对人体无害,酸菜的pH值在4.5‑5之间,酸度比较适中,腌制出来的酸菜口味纯正,没有生菜的味道(俗称死菜味),而且腌制出来的酸菜比较有嚼劲(腌制出来的酸菜纤维短、柔软,易嚼不塞牙),该酸菜的制作方法,工艺步骤简单,具有设计合理和安全卫生等优点,可以普遍推广使用。 | ||
搜索关键词: | 一种 酸菜 制作方法 | ||
【主权项】:
一种酸菜的制作方法,其特征在于:该酸菜的制作方法具体步骤如下:S1:选购材料,在市场上选购新鲜、鲜嫩的青菜作为酸菜的原材料;S2:筛选,将S1中购买回来的青菜进行筛选,将表面的泥草清理干净,同时将不好的死叶都清除掉,保留鲜嫩部分,备用;S3:清洗预处理,将S2中筛选出来的青菜一片一片的摘下进行清洗,同时保持清洗的水的温度控制10℃‑15℃,将洗干净的青菜平铺在干净的白色塑料袋表面进行晾干处理,备用;S4:器皿选择,根据S1中购买的青菜量,选择合适的瓦缸和不锈钢制锅具,将瓦缸和不锈钢制锅具利用高压清洗水枪清洗干净,并自然晾干,备用;S5:焯水,选择在不锈钢制锅具内加水,放置在燃气灶上加热,控制热水温度保持在95℃‑100℃,将S3中的青菜放置在锅具内焯水,焯水完成后将青菜放置在笼屉内滤掉水份,备用;S6:二次清洗入缸,将S5中的青菜原料放置在不锈钢制锅具,用常温水洗干净,将碎叶过滤出去,将洗干净的青菜放置在瓦缸内,备用;S7:加料,在S6内的瓦缸内加入冻开水,并加入盐、花椒、和稀饭,青菜腌制时控制比例为50(青菜):1(盐):0.5(花椒):2(稀饭),同时加入的冻开水完全浸没青菜;S8:封缸,选用干净的石块压在青菜顶部表面,石块的重量控制在15kg‑20kg,再使用干净的白色塑料带捆扎在瓦缸外围,保证完全密封;S9:发酵,将S8中的瓦缸放置在通风处自然发酵15‑20天,注意避免外界雨水接触,防止污染瓦缸;S10:检测,通过S9中自然发酵过后,开封后,取10g‑15g发酵后的酸菜进行pH值检测,检测pH值在4.5‑5即可捞出;S11:酸菜撕小晾干,将S10中获得酸菜撕成小段,放置在室外自然晾干,保持晾干的酸菜水份小于10%;S12:酸菜保存,将S11中晾干的酸菜放置在室内避光挂晾,同时注意做好通风,防潮和防虫处理。
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