[发明专利]一种水豆豉的加工方法在审
| 申请号： | 201710392459.4 | 申请日： | 2017-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN107232499A | 公开（公告）日： | 2017-10-10 |
| 发明（设计）人： | 戴建忠 | 申请（专利权）人： | 余庆县土司风味食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L25/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 564403 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本申请公开了发酵食品加工技术领域的一种水豆豉的加工方法，准备一份花生打成花生液，再准备两份黄豆，一份打成粉末得到黄豆粉，加入热水调匀至成粘稠状得到黄豆浆液；黄豆浆液和花生液混合后装入密封的容器中，加入酵母，在40～45℃发酵得到发酵混合物；另一份黄豆使用清水中浸泡4～6h后，捞出晾干水分；然后放入蒸笼内蒸2～3h；冷却后放入发酵混合物中，保持发酵混合物的表面高出黄豆表面1～1.5cm；拌匀密封发酵2～3天后，加入调味料后装瓶即可。该发明将黄豆粉与花生液混合，先进行发酵，这样得到的发酵液本身就已具备了水豆豉发酵阶段的特色风味，然后再对未粉碎的完整的黄豆进行发酵，这样保留了黄豆的豆香味成分。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆豉 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种水豆豉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：准备一份黄豆，淘洗干净后晾干水分，将其打成粉末得到黄豆粉；黄豆粉加入70～80℃的热水调匀至成粘稠状得到黄豆浆液，黄豆粉与热水的重量比为：4：1.5；步骤二：准备一份花生仁，降水浸泡4～5h后捞出去掉花生衣，将剩余部分打成花生液；步骤三：将黄豆浆液和花生液混合后装入密封的容器中，加入酵母，在40～45℃发酵2～3天得到发酵混合物；按重量比，黄豆浆液、花生液与酵母的比例为5：2：0.03；步骤四：另准备一份黄豆，在清水中浸泡4～6h后，捞出晾干水分；然后放入蒸笼内蒸2～3h后，取出，冷却后放入发酵混合物中，保持发酵混合物的表面高出黄豆表面1～1.5cm；拌匀密封发酵2～3天后，加入调味料后装瓶即可。
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