[发明专利]一种小米乳酸发酵饮料有效
| 申请号： | 201710396479.9 | 申请日： | 2017-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN107173652B | 公开（公告）日： | 2020-12-15 |
| 发明（设计）人： | 马永强;仲兆敏;仲继冬;房玉明;王金凤 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨秋林饮料科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/84 |
| 代理公司： | 哈尔滨市文洋专利代理事务所(普通合伙) 23210 | 代理人： | 何强 |
| 地址： | 150060 黑龙江省哈*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种小米乳酸发酵饮料，它涉及一种乳酸发酵饮料。它解决了现有小米饮料的制备过程中小米自身蛋白的利用率低，导致大量营养物质流失、浪费，保健功能和药用价值也大幅降低的问题。方法：一、小米润水、挤压膨化；二、加葡萄糖粉升温、保温；三、加耐高温α‑淀粉酶、糖化酶和葡聚糖酶；四、接种嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌和长双歧杆菌；五、升温灭菌、过滤、配料、碳化和灌装。本发明方法可更好地保留和利用小米中的蛋白。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 小米 乳酸 发酵 饮料 | ||
【主权项】：
一种小米乳酸发酵饮料，其特征在于按以下步骤制备小米乳酸发酵饮料：一、小米润水后挤压膨化处理，然后加水混合搅拌形成米水混合体系；二、向米水混合体系中加入葡萄糖粉，搅拌均匀后加压升温至125℃保温；三、冷却至90℃加入耐高温α‑淀粉酶混合均匀并保持30分钟，然后调节pH值至4.5并降温至55℃，加入糖化酶和葡聚糖酶，恒温保持3～5小时；四、降温接种嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌和长双歧杆菌，并添加0.1％的食品级乳酸钠后恒温35±1℃发酵24小时；五、升温灭菌、过滤、配料、碳化和灌装，即得小米乳酸发酵饮料；其中，步骤一挤压膨化处理后按小米质量的5～12倍加水；步骤二中葡萄糖粉的加入量为小米质量的20～30％；步骤二中升温至125℃保温时间为10min。
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