[发明专利]一种玫瑰火焰酒的制备工艺

摘要

本发明涉及一种玫瑰火焰酒的制备工艺，属于配制酒加工技术领域。该酒的制备工艺包括玫瑰处理、浸泡或发酵、调配、过滤、调颜料、装瓶等步骤。本发明通过对食用玫瑰的不同处理方式，用蒸馏酒浸提玫瑰香味与颜色，添加一定量的珠光颜料得到具有火焰效果的玫瑰酒，开发出一种新型的配制酒。本发明工艺制备的玫瑰火焰酒不仅口感酸甜适中，而且颜色自然，旋转酒瓶呈火焰般的效果，静置放置一段时间后酒体澄清透亮。本发明制备工艺简单，设备简单，适合工业化生产。

主权项

一种玫瑰火焰酒的制备工艺，其特征在于，该玫瑰火焰酒的制备工艺具体步骤如下：（1）玫瑰腌制处理：选择新鲜的重瓣红玫瑰花瓣，加入白砂糖或红糖或蜂蜜搅拌均匀，密封腌制3～6个月；（2）玫瑰发酵：将腌制后的玫瑰和水加入到硫磺熏过的发酵桶中，同时添加0.2g/L偏重亚硫酸钾，称取0.06～0.15%的安琪酒用酵母，经10倍水溶解，35℃水活化15min后得到酵母活化液，并加入发酵桶中，发酵温度20～28℃，发酵时间7～15d，得到玫瑰发酵原液；（3）调整酒精度：将步骤（2）发酵后的玫瑰发酵原液，按照需要的酒精度加水或蒸馏酒调整至5～30%vol；（4）调配：添加0～10%的果葡糖浆和0～0.8%的食品级柠檬酸来调整玫瑰酒的口感，玫瑰酒的pH值为3～6；（5）过滤：将调配后的玫瑰酒用板框过滤机过滤，得澄清酒液；（6）加颜料：将步骤（5）的玫瑰酒添加0.04～0.5%的食品级珠光颜料；（7）装瓶：将步骤（6）的玫瑰火焰酒充气或不充气处理后灌装于瓶中，即为玫瑰火焰酒成品。