[发明专利]一种鱼罐头的脱水方法及鱼罐头产品有效
| 申请号： | 201710409829.0 | 申请日： | 2017-06-02 |
| 公开（公告）号： | CN107156697B | 公开（公告）日： | 2020-11-06 |
| 发明（设计）人： | 衣美艳;毛毛;郭红;李人光;姜永新 | 申请（专利权）人： | 山东东方海洋科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 济南鼎信专利商标代理事务所(普通合伙) 37245 | 代理人： | 彭成 |
| 地址： | 264003 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼罐头的脱水方法：将去头去脏腌渍的鱼块、鱼骨或整鱼体排放在烤盘上，进行过热饱和蒸汽干燥，设定蒸汽温度为160℃～220℃，处理时间为2.5～10min；处理后，鱼块、鱼骨或整鱼体的脱水率为25％～40％；进行真空包装，高压灭菌，即得鱼罐头。本发明还公开了一种鲱鱼罐头的加工方法，以及一种庸鲽鱼骨罐头的加工方法，均采用过热饱和蒸汽干燥法进行脱水。本发明的鱼罐头的脱水方法，以及相关鱼罐头产品的加工方法，采用过热饱和蒸汽进行脱水，基本不出现传统脱水方法难以避免的鱼体变形断裂、鱼皮皱缩等缺点，外形饱满完整，口感更佳；且显著降低能耗和提高出成率，得到的鱼罐头鱼体外形饱满完整，口感饱满柔和。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 罐头 脱水 方法 产品 | ||
【主权项】：
一种鱼罐头的脱水方法，其特征在于：将经去头去脏腌渍的鱼块、鱼骨或整鱼体排放在烤盘上，进行过热饱和蒸汽干燥，设定蒸汽温度为160℃～220℃，处理时间为2.5～10min；处理后，鱼块、鱼骨或整鱼体的脱水率为25％～40％；进行真空包装，高压灭菌，即得鱼罐头。
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