[发明专利]一种剁椒工业化的发酵方法在审
| 申请号： | 201710416545.4 | 申请日： | 2017-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN107156738A | 公开（公告）日： | 2017-09-15 |
| 发明（设计）人： | 张建委;牛高产 | 申请（专利权）人： | 界首市祥润家庭农场 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/00;A23L5/41;A23L27/10 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 付涛 |
| 地址： | 236500 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种剁椒工业化的发酵方法，包括以下操作步骤（1）将新鲜辣椒清洗晾干，剁碎后，将其放入混合液中浸泡10‑20min；（2）向浸泡后的剁椒中加入风味物质；（3）向加入风味物质后的剁椒中接种植物乳杆菌种子液。本发明提供的一种剁椒工业化的发酵方法，生产工艺简单，可实现大规模的连续化生产，并且生产工艺稳定，产品的品质较好，制得的剁椒产品，色泽红艳、脆嫩、有典型的乳酸发酵的香气。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 工业化 发酵 方法 | ||
【主权项】：
一种剁椒工业化的发酵方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）将新鲜辣椒清洗晾干，剁碎后，将其放入混合液中浸泡10‑20min，其中混合液由以下重量份的组分制成：绞股蓝1‑3份、赤胫散15‑20份、香薷17‑20份、百合花12‑14份、密蒙花18‑22份、水250‑300份；（2）向浸泡后的剁椒中加入风味物质，其中风味物质由以下重量份的组分制成：调味辅料20‑30份、川楝子4‑7份、紫苏子3‑5份、冬葵子6‑8份；（3）向加入风味物质后的剁椒中接种植物乳杆菌种子液。
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