[发明专利]一种黄秋葵膳食纤维的提取方法及其应用

摘要

本发明公开了一种黄秋葵膳食纤维的提取方法及其应用，涉及食品生产加工技术领域；所述提取方法包括以下步骤：预处理、超声波处理、酶解、碱解、洗涤、浓缩和干燥。本发明通过添加酶激活剂辅助提取，减少了酶用量，降低了提取成本，且成品得率高，纯度高；同时，将不溶性膳食纤维膨化后用于制作馒头，制得的馒头富含膳食纤维，松软有弹性，且口感滑爽，保留了原有的风味。

主权项

一种黄秋葵膳食纤维的提取方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)预处理：将新鲜黄秋葵洗净，放入干燥箱中于55‑65℃下烘干至恒重，并将烘干后的黄秋葵磨成粉末，装袋密封备用；(2)超声波处理：将上述粉末与蒸馏水以1:25‑35的重量比混合搅拌均匀，并用超声波处理8‑12min；(3)酶解：将上述超声后的混合料与所述超声后混合料重量0.2‑0.4％的纤维素酶、1‑3％的氯化镁和3‑5％的磷酸二氢钙混合搅拌均匀，放入摇床振荡器中于45‑55℃下水浴振荡酶解1‑2h，酶解结束后，转入水浴锅中于80‑90℃下灭酶8‑12min，冷却，得酶解液；(4)碱解：向上述酶解液中加入所述酶解液重量0.9‑1.2％的氢氧化钠溶液混匀，并放入摇床振荡器中于40‑50℃下水浴振荡碱解25‑35min，碱解结束后，于3500‑4500r/min下离心15‑25min，分离出上清液和滤渣，备用；(5)洗涤、浓缩和干燥：将上述滤渣用蒸馏水洗涤至中性，烘干至恒重，即可得到黄秋葵不溶性膳食纤维；将上述上清液放入旋转蒸发器中加热浓缩至体积为原溶液体积的1/3，得浓缩液，向浓缩液中加入所述浓缩液3‑4体积倍的无水乙醇混匀，静置25‑35min后，过滤取沉淀物，将沉淀物放入电热鼓风干燥箱中干燥至恒重，即可得到所述黄秋葵可溶性膳食纤维。